Tartes salgadas


Cebola, natas, ovos e dois ingredientes à escolha:
Atum, Frango, Bacon, Bacalhau, Milho, Cogumelos, Espinafres,
Alho Francês, Pimentos
18:23 Isabel Romão


Tartes salgadas


Cebola, natas, ovos e dois ingredientes à escolha:
Atum, Frango, Bacon, Bacalhau, Milho, Cogumelos, Espinafres,
Alho Francês, Pimentos


Ingredientes:
400 gr de espaguete
Azeite q.b.
150 gr de bacon cortado em cubinhos
2 dl de natas
Sal e pimenta preta moída na altura
Queijo parmesão ralado q.b.
Confecção:
Coza o espaguete com um fiozinho de azeite. Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura. Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem. Tempere com sal e pimenta e junte o bacon. Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.
09:22 Isabel Romão


Ingredientes:
400 gr de espaguete
Azeite q.b.
150 gr de bacon cortado em cubinhos
2 dl de natas
Sal e pimenta preta moída na altura
Queijo parmesão ralado q.b.
Confecção:
Coza o espaguete com um fiozinho de azeite. Leve os cubos de bacon a alourar na própria gordura, numa frigideira e retire da gordura. Deite as natas na gordura e deixe-as ferver em lume brando, para que engrossem. Tempere com sal e pimenta e junte o bacon. Coloque o espaguete numa travessa, cubra com o molho, polvilhe com o queijo ralado e sirva de imediato.

ARROZ DE POLVO À MINHOTA


Ingredientes:

· 1 kg de polvo
· 100 gr de chouriço de carne
· 1 dl de azeite
· 2 cebolas
· 2 dentes de alho
· 1 ramo de salsa
· 1 folha de louro
· 1 dl de vinho branco
· 400 gr de arroz
· Azeitonas pretas
· Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver, juntando uma cebola, para que coza. Depois de cozido ( verifique se ficou macio ), corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura ( devidamente coada ). Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro ( sem a haste do meio ) e a salsa.
Junte então o vinho e 3,5 partes de água por cada parte de arroz.
Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.
Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.
22:10 Isabel Romão

ARROZ DE POLVO À MINHOTA


Ingredientes:

· 1 kg de polvo
· 100 gr de chouriço de carne
· 1 dl de azeite
· 2 cebolas
· 2 dentes de alho
· 1 ramo de salsa
· 1 folha de louro
· 1 dl de vinho branco
· 400 gr de arroz
· Azeitonas pretas
· Sal e pimenta q.b.

Confecção:

Limpe o polvo retirando-lhe toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar.Lave-o bem em água corrente e deite-o numa panela com água já a ferver, juntando uma cebola, para que coza. Depois de cozido ( verifique se ficou macio ), corte-o em pedaços pequenos e reserve a água da cozedura ( devidamente coada ). Num tacho faça um refogado com o azeite, o alho e a cebola, picados.
Quando a cebola começar a alourar deite o louro ( sem a haste do meio ) e a salsa.
Junte então o vinho e 3,5 partes de água por cada parte de arroz.
Quando começar a ferver junte o arroz, tempere da sal e pimenta a gosto, junte as rodelas de chouriço e mexa tudo bem deixando cozer em lume brando durante 15 minutos até abrir.
Quando retirar do lume conserve tapado alguns minutos, retire-lhe a salsa e o louro.
Junte então o polvo já cortado, misture bem e sirva, em recipiente aquecido, decorado com uns pés de salsa e as azeitonas.



ARROZ DE MARISCO COM TAMBORIL



Ingredientes:
· 600 gr de tamboril
· 0,5 kg de camarão
· 0,5 kg de conquilhas
· 400 gr de arroz
· 1 dl de azeite
· 2 cebolas
· 4 dentes de alho
· 2 tomates maduros
· 1 dl vinho branco
· 1 molhinho de coentros
· sal q.b. · piripiri q.b.


Confecção:
Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas.Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em água fria.Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma água para abrir as conquilhas.
Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a água da cozedura.Entretanto, picam-se finamente os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e grainhas, cortando-se em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.Junta-se o tomate, mexe-se bem, e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.
Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o louro e o raminho de coentros, tempera-se com sal e piri-piri e deixa-se cozer.
Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos, retificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a "correr", ou seja, com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.
22:09 Isabel Romão



ARROZ DE MARISCO COM TAMBORIL



Ingredientes:
· 600 gr de tamboril
· 0,5 kg de camarão
· 0,5 kg de conquilhas
· 400 gr de arroz
· 1 dl de azeite
· 2 cebolas
· 4 dentes de alho
· 2 tomates maduros
· 1 dl vinho branco
· 1 molhinho de coentros
· sal q.b. · piripiri q.b.


Confecção:
Mergulham-se as conquilhas em água do mar ou água salgada para lhe retirar a areia e deixam-se ficar algumas horas.Amanha-se o tamboril e corta-se em postas mais ou menos regulares, deixando-o um pouco em água fria.Leva-se ao lume um recipiente com água e coze-se o camarão, podendo aproveitar a mesma água para abrir as conquilhas.
Descascam-se os camarões, reservando alguns inteiros, e retiram-se os miolos das conquilhas, passando e guardando a água da cozedura.Entretanto, picam-se finamente os alhos e as cebolas, escaldam-se os tomates e retira-se-lhes as peles e grainhas, cortando-se em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com o azeite, deixa-se aquecer, juntam-se os alhos e as cebolas e deixa-se refogar um pouco.Junta-se o tomate, mexe-se bem, e refresca-se com vinho branco, deixando reduzir.
Colocam-se dentro os bocados de tamboril, junta-se o arroz e completa-se com um pouco de caldo da cozedura dos mariscos, junta-se o louro e o raminho de coentros, tempera-se com sal e piri-piri e deixa-se cozer.
Quando estiver quase cozido juntam-se os mariscos, retificam-se os temperos e deixa-se acabar de cozer, tendo o cuidado de deixar ficar um arroz a "correr", ou seja, com suficiente caldo da cozedura depois de pronto.


BACALHAU COM NATAS


Ingredientes:
· 600 g de bacalhau
· 2 cebolas médias
· 30 g de farinha
· 30 g de manteiga
· 1,5 dl de leite
· 0,25 dl de natas
· 1 folha de louro
· sal
· pimenta
· cravinho
· 1/2 kg de batata

Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.
22:06 Isabel Romão


BACALHAU COM NATAS


Ingredientes:
· 600 g de bacalhau
· 2 cebolas médias
· 30 g de farinha
· 30 g de manteiga
· 1,5 dl de leite
· 0,25 dl de natas
· 1 folha de louro
· sal
· pimenta
· cravinho
· 1/2 kg de batata

Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária quando adquirir uma consistência muito cremosa. Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.




Bacalhau Gratinado


INGREDIENTES:

* 2 colheres (sopa)de Farinha
* 2 Postas de Bacalhau
* 1 Pacote de Natas (200ml)
* 1 L de Leite
* 2 Cebolas
* Puré q.b.
* Azeite q.b.
* Queijo ralado q.b.


Comece por cozer o bacalhau no leite.
Prepare o puré (eu uso instântaneo,é mais prático e rápido) .Depois de cozido,retire as espinhas e a pele ao bacalhau.Desfaça-o em lascas.
Num tacho ,ponha as cebolas cortadas em rodelas finas com um pouco de azeite e leve ao lume para cozer um pouco a cebola.Junte o bacalhau e envolva bem.
Polvilhe com a farinha, mexa e vá juntando o leite da cozedura do bacalhau até ficar um preparado cremoso.
Envolva bem e adicione as natas.
Mexa bem.
Num tabuleiro ou pirex em que vai servir, espalhe o puré nos lados e no meio verta o preparado de bacalhau.
Por cima do bacalhau, espalhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
23:03 Isabel Romão




Bacalhau Gratinado


INGREDIENTES:

* 2 colheres (sopa)de Farinha
* 2 Postas de Bacalhau
* 1 Pacote de Natas (200ml)
* 1 L de Leite
* 2 Cebolas
* Puré q.b.
* Azeite q.b.
* Queijo ralado q.b.


Comece por cozer o bacalhau no leite.
Prepare o puré (eu uso instântaneo,é mais prático e rápido) .Depois de cozido,retire as espinhas e a pele ao bacalhau.Desfaça-o em lascas.
Num tacho ,ponha as cebolas cortadas em rodelas finas com um pouco de azeite e leve ao lume para cozer um pouco a cebola.Junte o bacalhau e envolva bem.
Polvilhe com a farinha, mexa e vá juntando o leite da cozedura do bacalhau até ficar um preparado cremoso.
Envolva bem e adicione as natas.
Mexa bem.
Num tabuleiro ou pirex em que vai servir, espalhe o puré nos lados e no meio verta o preparado de bacalhau.
Por cima do bacalhau, espalhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.


Arroz Gratinado com Amêijoas


Ingredientes:

· 500 g de amêijoas demolhadas em água com sal
· 2 dl de vinho branco
· 1 chalota
· 2 colheres (de sopa ) de margarina
· 1 curgete
· 1 tomate
· 250 g de arroz
· 3 dentes de alho
· 100 g de queijo gruyère
· sal, tomilho, e louro q.b.
· caldo de peixe e azeite q.b.

Confecção:

Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.
Aloura-se a chalota picada com a margarina.
Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.
Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.
Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se o sal.
Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.
Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.
Vai ao forno a gratinar.
22:49 Isabel Romão


Arroz Gratinado com Amêijoas


Ingredientes:

· 500 g de amêijoas demolhadas em água com sal
· 2 dl de vinho branco
· 1 chalota
· 2 colheres (de sopa ) de margarina
· 1 curgete
· 1 tomate
· 250 g de arroz
· 3 dentes de alho
· 100 g de queijo gruyère
· sal, tomilho, e louro q.b.
· caldo de peixe e azeite q.b.

Confecção:

Abrem-se as amêijoas no vinho com um pouco de água e, depois de abertas coa-se o caldo e reserva-se.
Aloura-se a chalota picada com a margarina.
Junta-se a curgete às rodelas e salteia-se.
Adiciona-se o tomate pelado e picado e deixa-se cozinhar.
Depois, junta-se o arroz, o alho, o tomilho, louro e acrescenta-se o caldo de abrir as amêijoas e a quantidade de caldo de peixe necessária e rectifica-se o sal.
Quando o arroz estiver cozido, juntam-se as amêijoas e coloca-se num pirex.
Cobre-se com o queijo ralado e rega-se com azeite.
Vai ao forno a gratinar.

Arroz de Bacalhau


Ingredientes:

· 4 postas de bacalhau demolhado
· 200 grs. de arroz
· 2 cebolas
· 2 tomates maduros
· 2 dentes de alho
· 1/2 chouriço de carne
· 1 folha de louro
· 1 raminho de salsa ou de coentros
· azeite q.b.
· 1/2 pimento vermelho
· 450 grs. de batatas
· 6 dl e 1/2 de água quente
· sal q.b.
· pimenta q.b.

Confecção:

Pique a cebola e o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte o chouriço cortado às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate sem peles nem sementes cortado aos bocadinhos.
Mexa e deixe refogar um pouco e regue com a água quente.
Junte as batatas cortadas em cubos, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Adicione o bacalhau cortado aos bocados e o arroz.
Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
Rectifique os temperos, desligue o lume tape o tacho, deixe repousar por 5 minutos.
Sirva de seguida.
22:48 Isabel Romão

Arroz de Bacalhau


Ingredientes:

· 4 postas de bacalhau demolhado
· 200 grs. de arroz
· 2 cebolas
· 2 tomates maduros
· 2 dentes de alho
· 1/2 chouriço de carne
· 1 folha de louro
· 1 raminho de salsa ou de coentros
· azeite q.b.
· 1/2 pimento vermelho
· 450 grs. de batatas
· 6 dl e 1/2 de água quente
· sal q.b.
· pimenta q.b.

Confecção:

Pique a cebola e o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
Junte o chouriço cortado às rodelas, o pimento cortado em tiras e o tomate sem peles nem sementes cortado aos bocadinhos.
Mexa e deixe refogar um pouco e regue com a água quente.
Junte as batatas cortadas em cubos, o molhinho de salsa ou coentros e a folha de louro, e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Adicione o bacalhau cortado aos bocados e o arroz.
Mexa bem e deixe cozer em lume brando por 10 minutos.
Rectifique os temperos, desligue o lume tape o tacho, deixe repousar por 5 minutos.
Sirva de seguida.


Almôndegas de Peixe


Ingredientes:

· 400 g de peixe cozido
· 400 g de batatas cozidas
· 3 ovos
· 1 colher de sopa de manteiga
· 50 g de farinha
· 1 colher de sopa de leite
· sal q.b.
· óleo q.b.
· pimenta q.b.
· noz-moscada q.b.

Confecção:

Retire as peles e as espinhas ao peixe e pique-o.
Reduza as batatas a puré.
Junte os ovos inteiros, a manteiga derretida e 1 colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida forme bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em óleo bem quente (180ºC).
Sirva regado com molho de tomate, ou sirva este numa molheira.

*Esta receita pode ser confeccionada com as espécies mais baratas ou com peixe congelado.
22:47 Isabel Romão


Almôndegas de Peixe


Ingredientes:

· 400 g de peixe cozido
· 400 g de batatas cozidas
· 3 ovos
· 1 colher de sopa de manteiga
· 50 g de farinha
· 1 colher de sopa de leite
· sal q.b.
· óleo q.b.
· pimenta q.b.
· noz-moscada q.b.

Confecção:

Retire as peles e as espinhas ao peixe e pique-o.
Reduza as batatas a puré.
Junte os ovos inteiros, a manteiga derretida e 1 colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Com a massa obtida forme bolas do tamanho de uma noz.
Passe-as pela a restante farinha e frite-as em óleo bem quente (180ºC).
Sirva regado com molho de tomate, ou sirva este numa molheira.

*Esta receita pode ser confeccionada com as espécies mais baratas ou com peixe congelado.


Bacalhau à Lagareiro




Ingredientes:

· 4 postas grossas de bacalhau (600g)
· 1 xícara (chávena 240ml) de leite
· 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
· sal e pimenta do reino a gosto
· suco de 1 limão
· 2 ovos batidos
· farinha de rosca (pão ralado) para envolver
· 2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
· 1 3/4 xícara (chávena 420 ml) de azeite

Confecção:

Depois de demolhado, retire as peles e os espinhos, corte em quadrados grandes .Em uma travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas.
Pre-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e , em seguida na farinha de rosca, procurando envolve-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de manteiga de leite.
Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.
Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.
18:20 Isabel Romão


Bacalhau à Lagareiro




Ingredientes:

· 4 postas grossas de bacalhau (600g)
· 1 xícara (chávena 240ml) de leite
· 4 dentes de alho, cortados em rodelas finas
· sal e pimenta do reino a gosto
· suco de 1 limão
· 2 ovos batidos
· farinha de rosca (pão ralado) para envolver
· 2 colheres de sopa (30g) de manteiga de leite
· 1 3/4 xícara (chávena 420 ml) de azeite

Confecção:

Depois de demolhado, retire as peles e os espinhos, corte em quadrados grandes .Em uma travessa, coloque o bacalhau, regue com leite, tempere com alho em rodelas, sal ,pimenta do reino e o suco de limão e deixe de molho por duas horas.
Pre-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Escorra os pedaços de bacalhau, reservando o leite, passe-os nos ovos batidos e , em seguida na farinha de rosca, procurando envolve-los por completo. Distribua os pedaços de bacalhau em uma travessa (que possa ser levada ao forno), coloque sobre cada um deles, um pedacinho de manteiga de leite.
Regue com um pouco de azeite, mas sem cobrir os pedaços de bacalhau, e com 2 colheres(sopa) do leite reservado.
Leve ao fogo e asse, regando de vez em quando com o molho que se forma no fundo da travessa, até o bacalhau ficar bem dourado. Retire do forno e sirva com Batatas a Murro e salada.