SERICAIA

INGREDIENTES:
15 gemas de ovos;
15 claras de ovos;
600 gr de açúcar;
1 lt de leite ;
150 gr de farinha s/fermento;
1 pau de canela;
1 casca de limão;
canela moída q.b.



MODO DE CONFECÇÃO:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Dissolva à parte 150 gr de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e a casca de limão, junte ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre e bem.
Leve ao lume brando a engrossar mexendo para não pegar, deixe engrossar até ver o fundo do tacho.
Bata as claras em castelo juntando-as ao preparado acima referido com cuidado;
deixe esfriar um pouco.
Num prato de barro deite o doce em porções desencontradas, polvilhe com canela em pó, leva a cozer em forno muito quente.

Observações: Ao cozer o doce deverá abrir gretas. É delicioso e poderá enriquecê-lo se o acompanhar com ameixas de Elvas.
20:45 Isabel Romão



SERICAIA

INGREDIENTES:
15 gemas de ovos;
15 claras de ovos;
600 gr de açúcar;
1 lt de leite ;
150 gr de farinha s/fermento;
1 pau de canela;
1 casca de limão;
canela moída q.b.



MODO DE CONFECÇÃO:
Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Dissolva à parte 150 gr de farinha com o leite previamente fervido com o pau de canela e a casca de limão, junte ao leite o creme de gemas e açúcar mexendo sempre e bem.
Leve ao lume brando a engrossar mexendo para não pegar, deixe engrossar até ver o fundo do tacho.
Bata as claras em castelo juntando-as ao preparado acima referido com cuidado;
deixe esfriar um pouco.
Num prato de barro deite o doce em porções desencontradas, polvilhe com canela em pó, leva a cozer em forno muito quente.

Observações: Ao cozer o doce deverá abrir gretas. É delicioso e poderá enriquecê-lo se o acompanhar com ameixas de Elvas.


DOCE DE ABÓBORA COM REQUEIJÃO

Ingredientes:
3 Kg de abóbora menina
2 paus de canela
600 gr de açúcar
6 requeijões
50 gr de amêndoas peladas

Preparação:
Limpe a abóbora e corte-a em pequenos pedaços. Coloque-a num tacho com fundo espesso, juntando o açúcar e os paus de canela. Deixa-se cozer em lume brando até fazer ponto de estrada.
Retira-se então do lume, e deixa-se arrefecer.
O requeijão é esmagado por forma a obter uma pasta homogênea e juntam-se as amêndoas, cortadas em laminas finas e torradas.
Divide-se a receita por 12 porções e coloca-se, uma a uma, num guardanapo, para moldar em bola.
Deita-se o doce de abóbora em taças e coloca-se uma bola de requeijão ao centro.
20:44 Isabel Romão


DOCE DE ABÓBORA COM REQUEIJÃO

Ingredientes:
3 Kg de abóbora menina
2 paus de canela
600 gr de açúcar
6 requeijões
50 gr de amêndoas peladas

Preparação:
Limpe a abóbora e corte-a em pequenos pedaços. Coloque-a num tacho com fundo espesso, juntando o açúcar e os paus de canela. Deixa-se cozer em lume brando até fazer ponto de estrada.
Retira-se então do lume, e deixa-se arrefecer.
O requeijão é esmagado por forma a obter uma pasta homogênea e juntam-se as amêndoas, cortadas em laminas finas e torradas.
Divide-se a receita por 12 porções e coloca-se, uma a uma, num guardanapo, para moldar em bola.
Deita-se o doce de abóbora em taças e coloca-se uma bola de requeijão ao centro.

SONHOS DE NATAL


Ingredientes:

- 3 dl. de leite;
- 1,5 dl. de óleo;
- 1 casca de limão;
- uma pitada de sal fino;
- 250 gr. de farinha;
- 6 ovos inteiros grandes;
- óleo para fritar;
- açúcar em pó para polvilhar.


Preparação:

Ferva o leite com o óleo, a casca de limão e o sal. De uma vez só adicione a farinha e, com uma colher de pau, misture até que a massa se descole do recipiente.
Depois de arrefecer, acrescente os ovos inteiros, um a um. Mexa bem.
Na frigideira, já com o óleo bem quente, coloque colheradas de massa, fritando de ambos os lados. Retire e escorra.
Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.
20:44 Isabel Romão

SONHOS DE NATAL


Ingredientes:

- 3 dl. de leite;
- 1,5 dl. de óleo;
- 1 casca de limão;
- uma pitada de sal fino;
- 250 gr. de farinha;
- 6 ovos inteiros grandes;
- óleo para fritar;
- açúcar em pó para polvilhar.


Preparação:

Ferva o leite com o óleo, a casca de limão e o sal. De uma vez só adicione a farinha e, com uma colher de pau, misture até que a massa se descole do recipiente.
Depois de arrefecer, acrescente os ovos inteiros, um a um. Mexa bem.
Na frigideira, já com o óleo bem quente, coloque colheradas de massa, fritando de ambos os lados. Retire e escorra.
Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.


ARROZ DOCE


Ingredientes:
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
Casca de limão q.b.
1 pau de canela
Canela em pó
Sal q.b

Confecção:
Leva-se o leite ao lume num tacho. Quando começar a ferver junta-se o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, junta-se o açúcar, deixa-se cozinhar mais um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.
20:43 Isabel Romão


ARROZ DOCE


Ingredientes:
250 gr de arroz
7,5 dl de leite
250 gr de açúcar
3 gemas de ovos
Casca de limão q.b.
1 pau de canela
Canela em pó
Sal q.b

Confecção:
Leva-se o leite ao lume num tacho. Quando começar a ferver junta-se o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, junta-se o açúcar, deixa-se cozinhar mais um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.



LEITE CREME


Ingredientes:
1 Litro Leite
150 Gramas Açúcar
60 Gramas Farinha
1 Casca de limão
1 Pau de canela
3 a 4 gemas de ovo

Confecção:
Coloque o leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela.
Misture bem o açúcar com a farinha e adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre.
Retire o pau de canela e a casca de limão e coloque numa taça ou em taças individuais.
Polvilhe com açúcar e queime com um ferro quente.
Se preferir pode polvilhar apenas com canela.
Deixe arrefecer bem no frigorífico.
20:42 Isabel Romão



LEITE CREME


Ingredientes:
1 Litro Leite
150 Gramas Açúcar
60 Gramas Farinha
1 Casca de limão
1 Pau de canela
3 a 4 gemas de ovo

Confecção:
Coloque o leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela.
Misture bem o açúcar com a farinha e adicione progressivamente ao leite quente.
Deixe ferver durante alguns minutos, mexendo sempre, até adquirir uma consistência menos líquida.
Junte umas colheres deste creme às gemas de ovo mexidas e depois adicione-as lentamente ao creme, mexendo sempre.
Retire o pau de canela e a casca de limão e coloque numa taça ou em taças individuais.
Polvilhe com açúcar e queime com um ferro quente.
Se preferir pode polvilhar apenas com canela.
Deixe arrefecer bem no frigorífico.


FARÓFIAS COM CREME



Ingredientes:
175 gr de açúcar
3 ovos
1 l de leite
1 vagem de baunilha
2 colheres (de sopa) de farinha

Confecção:
Batem-se as claras em neve e, quando estiverem muito firmes, junta-se setenta e cinco gramas de açúcar.
Põe-se a ferver o leite com a baunilha e deitam-se no leite colheres cheias de claras; deixam-se cozer e vão-se virando com um garfo.
Quando as farófias estiverem firmes retiram-se com a escumadeira e põem-se a escorrer.
Com o leite que serviu para cozer as farófias (já frio) faz-se um creme acrescentando-lhe as duas colheres de farinha (trigo ou maisena) já desfeita, as três gemas e os restantes cem gramas de açúcar.
Mistura-se bem e leva-se ao lume, deixando levantar fervura e mexendo sem parar.
Colocam-se as farófias sobre uma travessa e deita-se o creme por cima.
20:41 Isabel Romão


FARÓFIAS COM CREME



Ingredientes:
175 gr de açúcar
3 ovos
1 l de leite
1 vagem de baunilha
2 colheres (de sopa) de farinha

Confecção:
Batem-se as claras em neve e, quando estiverem muito firmes, junta-se setenta e cinco gramas de açúcar.
Põe-se a ferver o leite com a baunilha e deitam-se no leite colheres cheias de claras; deixam-se cozer e vão-se virando com um garfo.
Quando as farófias estiverem firmes retiram-se com a escumadeira e põem-se a escorrer.
Com o leite que serviu para cozer as farófias (já frio) faz-se um creme acrescentando-lhe as duas colheres de farinha (trigo ou maisena) já desfeita, as três gemas e os restantes cem gramas de açúcar.
Mistura-se bem e leva-se ao lume, deixando levantar fervura e mexendo sem parar.
Colocam-se as farófias sobre uma travessa e deita-se o creme por cima.


ALETRIA

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

100 g de aletria ;
4 dl de leite ;
150 g de açúcar ;
50 g de manteiga ;
3 gemas ;
casca de limão ;
canela

Preparação
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer até ficar bem macia.
Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas.
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Serve-se a aletria polvilhada com canela.
20:40 Isabel Romão


ALETRIA

Ingredientes:
(Para 4 pessoas)

100 g de aletria ;
4 dl de leite ;
150 g de açúcar ;
50 g de manteiga ;
3 gemas ;
casca de limão ;
canela

Preparação
Coze-se a aletria em água durante 5 minutos e escorre-se.
Em seguida, leva-se o leite ao lume juntamente com a casca de limão, o açúcar e a aletria e deixa-se cozer até ficar bem macia.
Depois de a aletria estar cozida, junta-se a manteiga e, fora do lume, misturam-se as gemas previamente batidas.
Leva-se ao lume apenas para que as gemas cozam ligeiramente.
Serve-se a aletria polvilhada com canela.


FILHÓSES

Ingredientes:
1 kg de farinha
8 a 10 ovos
2 colheres (de chá) de fermento
1 copo de aguardente (pequeno)
½ chávena de leite
1 pitada de sal
azeite

Preparação:
Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal.
Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite.
Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente.
Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar.
Continue a amassar durante dois minutos.
Deixe levedar durante duas horas.
Ponha a fritar e por fim:
Polvilhe as filhoses com açúcar e canela.
20:37 Isabel Romão


FILHÓSES

Ingredientes:
1 kg de farinha
8 a 10 ovos
2 colheres (de chá) de fermento
1 copo de aguardente (pequeno)
½ chávena de leite
1 pitada de sal
azeite

Preparação:
Coloque a farinha num alguidar e o fermento no meio da farinha com a pitada de sal.
Comece a amassar com as mãos, em seguida deite a aguardente e o leite.
Continuando a amassar, deitam-se os ovos, um a um, lentamente.
Quando estiver tudo envolvido, trabalhe bem a massa molhando as mãos em azeite até a massa se despegar do alguidar.
Continue a amassar durante dois minutos.
Deixe levedar durante duas horas.
Ponha a fritar e por fim:
Polvilhe as filhoses com açúcar e canela.


ENCHARCADA DE OVOS


Ingredientes:
açúcar: 750 gr
água: 2 dl
canela (em pó): q.b.
claras: 4
gemas: 22

Preparação:
Leve a água e o açúcar ao lume até obter um ponto de pérola fraco.
Junte os ovos depois de batidos, lentamente, através de um passador de rede, em movimentos circulares.
Deixe cozer, e com uma espátula não deixe ganhar crosta.
Estando cozidos os ovos e com um pouco de calda, retire do lume.
Coloque os ovos, que ficam com o aspecto de trouxas de ovos em bocadinhos, numa terrina, polvilhe-os com canela e leve-os ao forno quente, só para tostar.
20:34 Isabel Romão


ENCHARCADA DE OVOS


Ingredientes:
açúcar: 750 gr
água: 2 dl
canela (em pó): q.b.
claras: 4
gemas: 22

Preparação:
Leve a água e o açúcar ao lume até obter um ponto de pérola fraco.
Junte os ovos depois de batidos, lentamente, através de um passador de rede, em movimentos circulares.
Deixe cozer, e com uma espátula não deixe ganhar crosta.
Estando cozidos os ovos e com um pouco de calda, retire do lume.
Coloque os ovos, que ficam com o aspecto de trouxas de ovos em bocadinhos, numa terrina, polvilhe-os com canela e leve-os ao forno quente, só para tostar.